Praliné maison aux noix de pécan
Je ne connais rien de plus gourmand qu'un bon praliné maison. J'aime bien en préparer pour réaliser des bons desserts comme le Paris...
BONNE LECTURE →
Desserts
Praliné maison aux noix de pécan
Je ne connais rien de plus gourmand qu'un bon praliné maison. J'aime bien en préparer pour réaliser des bons desserts comme le Paris-Brest par exemple mais pour le réussir il faut vraiment un bon robot.
C'était l'occasion de tester mon nouveau Thermomix, le TM7, il est très puissant et j'ai obtenu très rapidement un très beau praliné, je suis très contente de la rapidité d'exécution du Thermomix .
Pour faire un praliné, j'insiste mais il faut être sûre de la puissance de son robot. Car il faut le travailler vite sinon le praliné chauffe et on arrive pas au résultat souhaité. Dans un premier temps les fruits secs caramélisés sont réduits en poudre puis progressivement le gras des noix permet que la pâte de praliné se forme et il devient onctueux.
Cela n'a rien à voir avec un praliné que l'on peut acheter dans le commerce mais dans des bonnes marques, ce qui vaut la peine de le faire maison.
Il y a deux façons de le préparer :
- Soit je prépare un caramel et je le mélange avec les fruits secs, je laisse tout refroidir et je mixe le tout, cliquez sur la recette.
- Soit, comme cette recette, où je prépare un sirop, j'ajoute les fruits secs et je fais cuire doucement jusqu'à ce que le caramel enrobe les fruits secs. Et ensuite une fois froid, je mixe le tout.
- Pour un pot de praliné aux noix de pécan :
150 gr de sucre en poudre
3 cuil à soupe d'eau
280 gr de noix de pécan
Dans une poêle, faites torréfier les noix de pécan.
Dans une grande casserole, versez le sucre et l'eau. Laissez cuire jusqu'à ce qu'un sirop se forme et qu'il commence à bouillir. Ajoutez les noix de pécan, mélangez. Laissez cuire doucement tout en remuant. Dans un premier temps, le mélange parait " sablé" et peut paraitre raté mais doucement le sucre va fondre et former un caramel et enrober les fruits secs.
Versez sur un papier sulfurisé et laissez complètement refroidir et donc durcir. Cassez les fruits secs grossièrement au couteau. Versez dans le bol du mixeur et mixer rapidement pour obtenir un praliné lisse. Je le conserve quasiment un mois au frais dans un bocal en verre.
Menu
recettes d'automne
Menu semaine 44
Nouvelle semaine, nouveau menu encore plus gourmand à découvrir avec des produits de saison.
Je suis toujours la même trame qui a l'air de bien vous plaire.
Bonne lecture
LUNDI
Tarte crumble salée aux parfums d'automne
MARDI
MERCREDI
JEUDI
VENDREDI
SAMEDI
DIMANCHE
cake
courge
recettes d'automne
Petits cakes à la courge aux cranberries et noix de pécan pour Halloween
Je n'ai jamais fait beaucoup de recettes pour Halloween, mais comme j'ai travaillé une recette pour un client avec ce moule pierres tombales de Nordic Ware, j'ai eu envie de faire une recette gourmande spéciale Halloween.
Il s'agit de petits cakes individuels à la purée de courge avec des épices, des cranberries séchées et des noix de pécan. Si vous n'avez jamais gouté, la courge donne un goût et une texture vraiment agréables au cake.
La recette correspond à un grand cake ou aux 6 cakes individuels .
Pour Halloween, vous aimerez ces autres recettes:
- pour la pâte du cake ( 1 cake de 20cm ou 6 cakes moules Nordic Ware Pierres tombales)
400 gr de purée de courge
230 gr de farine de blé ou d'épeautre
130 gr de sucre en poudre
90 gr de cassonade brune ou sucre de canne
100 ml d' huile de tournesol
110 ml de lait
1 cuil à café de bicarbonate de soude
2 oeufs
1 cuil à café de cannelle en poudre
1 cuil à café de gingembre en poudre
50 gr de cranberries séchées
50 gr de noix de pécan
Préchauffez le four à 160 °C.
Dans un saladier, mélangez la farine, les épices et le bicarbonate de soude.
Dans un autre saladier, versez la purée de courge, les sucres et l'huile, mélangez pendant 3/4 minutes. Ajoutez les oeufs un par un . Incorporez ½ de saladier des poudres, mélangez. Puis incorporez ½ du lait, mélangez puis le reste de farine, mélangez et le reste de lait, mélangez. Ajoutez en dernier les cranberries et les noix de pécan.
Versez dans les petits moules beurrés ou un moule à cake beurré ou tapissé d'un papier sulfurisé. Faites cuire minimum 40 minutes pour les individuels et 1h15 car le cake est épais et dense.Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau. Pour les moules Nordic Ware attendez 10 minutes avant de les démouler et laissez refroidir sur une grille .
Menu
recettes d'automne
Menu de la semaine 43
Se renouveler chaque semaine avec des nouvelles recettes pour cuisiner est souvent un peu casse-tête, j'ai eu l'idée de vous préparer des suggestions chaque semaine. Elles seront toujours publier le lundi.
J’ai repris la trame du 1 er menu :
- Le lundi : une quiche ou une tarte salée ( une tourte poulet/champignons)
- le mardi: une soupe ( brocoli/stilton/noisettes)
- le mercredi: un petit gâteau ou cookies ( des cookies araignées pour Halloween)
- le jeudi: un plat facile et rapide ( un bon gratin avec les dernières aubergines)
- le vendredi: un plat végétarien ( les gnocchis citrouilles)
- le samedi: un dessert ( un tiramisu irrésistible)
- le dimanche: un plat réconfortant en sauce ou pas (butter chicken indien)
Je vous laisse découvrir ce nouveau menu, avec des légumes de saison, des recettes faciles, simples et rapides.
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viandes
Joues de porc à la Guinness et potimarron rôti
En automne, le plat qui mijote doucement et qui embaume la cuisine est un incontournable de mes menus. Je n'hésite pas à en faire un peu plus car nous sommes bien d'accord, un plat comme ces joues de porc quand il est réchauffé est encore plus savoureux.
Je ne cuisine pas souvent des joues de porc et pourtant c'est vraiment un bon morceaux de choix, qui se prête à tous ces plats en sauce. En cuisant la viande devient tellement moelleuse qu'il n'y a plus besoin de couteau pour la couper.
J'avais réalisé aussi:
J'ai préparé ces joues de porc avec de la bière brune la fameuse Guinness, j'aime beaucoup son goût particulier mais qui parfume merveilleusement bien les plats mijotés. J'ajoute un peu de sirop d'érable pour couper l'amertume de la bière.J'ai servi ces joues de porc avec du potimarron rôti au four, une association très automnale, très orangée, parfait pour un déjeuner convivial et gourmand du dimanche midi.
Pour 4 personnes
1.3 kg de joues de porc
1 oignon coupé en petits morceaux
3 carottes coupées en rondelles
1 biere Guinness
2 feuilles de laurier
4 branches de thym
1 à 2 cuil à soupe de sirop d'érable
1à 2 cuil à soupe de farine
1 cuil d'huile de tournesol
Essuyez les morceaux de porc avec un essuie tout puis saupoudrez de farine sur toutes les faces, retirez l'excédent. Comme c'est une viande qui réduit, je préfère les laisser entières plutôt que les découper en morceaux.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte à feu vif. Ajoutez les morceaux de viande, et laissez colorer sur toutes les faces. Retirez la viande, ajoutez l'oignon, laissez colorer 5 minutes en mélangeant régulièrement. Remettez la viande, le laurier, le thym, salez , poivrez et ajoutez la Guinness. Les morceaux doivent être juste recouverts de liquide pas plus. Si vous n'en avez pas assez, ajoutez un peu d'eau.
Portez à ébullition puis baissez le feu, couvrez et laissez cuire une heure à feu doux, petits bouillonnements.
Au bout d'une heur de cuisson, ajoutez les carottes et le sirop d'érable et laissez cuire 1h30 supplémentaire pour que les joues de porc soient bien tendres et que la viande se détache à la fourchette.
Si la sauce n'est pas assez épaisse, faites cuire 20 minutes supplémentaires sans le couvercle.
Pour la potimarron:
1 potimarron
huile d'olive
romarin ou thym
sel , poivre
Four à 180°C
Lavez le potimarron, coupez-le en 2 et retirez les graines, puis coupez le en tranches de tailles moyennes . Disposez les tranches sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, ajoutez du sel, du poivre et des herbes aromatiques. Faites cuire 30 minutes.
recettes d'automne
risotto
thermomix
végétarien
Risotto aux champignons
Depuis une semaine, je suis devenue conseillère Thermomix, pour vendre le dernier modèle le TM7, encore plus silencieux, plus design, avec des nouvelles fonctions donc celle qui permet de laisser le Thermomix ouvert quand on cuisine à faible vitesse.
Si vous voulez plus d'informations, vous pouvez me contacter via mon email
Pas d'inquiétude sur l'évolution de mes recettes, il y aura des recettes avec le Thermomix bien évidement mais il y aura une équivalence sans Thermomix. C'est amusant de voir qu'elles ne sont pas du tout équivalentes.
Jusqu'à maintenant je n'en avais jamais eu envie mais franchement je suis épatée par tout ce que l'on peu faire avec, le gain de temps, la justesse du résultat et grâce à la tablette tactile la facilité d'exécution d'une recette. J'ai testé des recettes sucrées: caramel au beurre salé, praliné, Paris Brest, crème vanille.... mais aussi du salé: soupe à la tomate, poisson à la vapeur, riz, oeufs mollets .... et aujourd'hui le risotto.
Plus besoin de surveiller la casserole pour mélanger le risotto et ajouter du bouillon, il suffit de suivre les instructions et le TM7 vous prépare un délicieux risotto bien crémeux. Je suis super contente du résultat obtenu.
Quand je fais un risotto aux champignons, j'aime bien panacher les champignons séchés type cèpes qui donnent beaucoup de goût et les champignons de Paris. Je fais gonfler les champignons séchés dans de l'eau bouillante et je garde le liquide pour cuire mon risotto. Et pour les champignons de Paris, je garde aussi le liquide de cuisson que j'ajoute au bouillon. Sinon comme sur la recette sans TM7 vous pouvez aussi acheter des cubes de bouillon aux champignons séchés, vous les trouverez à l'épicerie italienne.
RECETTE AVEC LE THERMOMIX
Pour 4 personnes:
1 oignon
40 gr de beurre
10 gr d'huile d'olive
320 gr de riz arborio ou carnaroli
60 gr de vin blanc secs
720 gr d'eau ( une partie peut venir de l'eau de ré-hydratation des champignons séchés
1 cube de bouillon de champignons ou volaille
1 cuil à café de sel
40 gr de parmesan râpé
300 gr de champignons de Paris cuits
30 gr de cèpes déshydratés
8 tranches de lard de guanciale
parmesan
Faites bouillir de l'eau, dans un saladier versez les cèpes et ajoutez l'eau, laissez tremper 15 minutes. Gardez l'eau de cuisson, elle fera partie des 720 gr d'eau.
Epluchez l'oignon, coupez-le en 4 et mettez-le dans le bol du thermomix. Hachez 5 sec/vitesse 5. Raclez les parois du bol avec la spatule.
Ajoutez 20 gr de beurre, l'huile d'olive, puis faites revenir 3 min/120 °C/ vitesse 1.
Ajoutez le riz et faites revenir 3 min/120°C/vitesse 1. Ajoutez le vin blanc, et cuisez 1min/100°C/vitesse 1.
Préparez la bouillon en version 720 gr de liquide ( eau +eau de champignons ), ajoutez le cube choisi. Versez dans le bol en décollant si besoin le riz collé sur les parois, salez, poivrez. Faites cuire 13/15 minutes /100°C/vitesse1. A mi-cuisson, ajoutez les champignons séchés et de Paris Laissez reposer 1 minutes puis transvasez dans un plat, ajoutez le beurre et le parmesan râpé.
Faites griller les tranches de lard.
Dressez les assiettes en répartissant le risotto bien chaud, ajoutez 2 tranches de lard par assiette et des copeaux de parmesan et un peu de poivre au moulin.
RECETTE CLASSIQUE
pour 4 personnes :350 gr de riz à risotto
200 ml de vin blanc sec
2 cuil à soupe d'huile d'olive
1 oignon haché
1 litre d'eau pour réhydrater les champignons séchés
1 cube de bouillon de champignons séchés " funghi porcini"
30 gr de cèpes séchés
40 gr de parmesan râpé
Faites bouillir de l'eau, mettez les champignons séchés dans un petit saladier, versez 1 litre d'eau bouillante et laissez les se réhydrater pendant 15 minutes. Egouttez et gardez l'eau pour diluer la tablette de bouillon funghi porcini si vous en avez sinon gardez l'eau pour mouiller le riz à la place du bouillon. Dans une poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive et faites revenir les champignons coupés en morceaux pendant 10/15 minutes pour les cuire.
Dans une sauteuse, faites chauffer 1 cuil à soupe d'huile d'olive et faites colorer légèrement l'oignon et à feu doux. Ajoutez le riz et remuez pour enrober les grains de riz avec l'huile et qu'ils deviennent translucides (feu moyen). Versez le vin blanc et remuez et attendre qu'il soit complètement évaporé. A partir de ce moment, commencez à verser des louches du liquide de réhydratation des champignons.
Attendez pour en remettre qu'il soit totalement absorbé par le riz. Et renouvelez cette opération jusqu'à la fin que le riz soit cuit al dente, environ 20 minutes . (si jamais vous pensez ne pas avoir assez de bouillin , 2/3 louches avant la fin diluez avec un peu d'eau ).
Hors du feu, ajoutez le parmesan, mélangez et servez sans attendre.
Il est important qu'il reste assez de liquide dans le risotto pour qu'il ne soit pas trop collant.
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